تتحدث الشيف الأكثر تكريمًا في العالم، آن صوفي بيك، عن أسباب نجاحها

تتحدث الشيف الأكثر تكريمًا في العالم، آن صوفي بيك، عن أسباب نجاحها في مجال يهيمن عليه الرجال، بعد افتتاح أول مشروعاتها في شبه الجزيرة العربية.

من اليسار تاج بيو البليزر والقميص والبنطلون من LORO PIANA شانيل أيان الفستان من MACH & MACH؛ زينة الشعر من THE FLOWER SOCIETY حمد المهيري الثوب والغترة من مقتنياته الخاصة عبدالله بالجافلة الثوب والغترة من مقتنياته الخاصة ديالا مكي الفستان من GEORGES HOBEIKA؛ زينة الشعر من THE FLOWER SOCIETY نادين قانصوه الفستان والقفازات من GEORGES CHAKRA؛ القرطان والأساور من BIL ARABI رامي العلي القميص والبنطلون من مقتنياته الخاصة؛ الحزام الملتف حول صدره من RAMI AL ALI لجين عمران الفستان من CHARBEL KARAM COUTURE؛ العقد من ANAYAH أدوات المائدة شمعدان من CHRISTOFLE؛ حامل شموع من VILLARI؛ حامل الشموع والكأس وحامل الحلويات من BACCARAT؛ الطبق وحامل الفواكه من HAVILAND؛ ورقة الصبار من DAUM. وكلها لدى TANAGRA الصفحة المقابلة: يازدان البليزر والقميص من BOSS إليسا الفستان وزينة الشعر من ALFAZAIRY تاج البليزر والقميص والبنطلون والوشاح من LORO PIANA شانيل الفستان من MACH & MACH والحذاء من GIUSEPPE ZANOTTI وزينة الشعر من THE FLOWER SOCIETY أليس الفستان وزينة الشعر من ALFAZAIRY أدوات المائدة شمعدان من CHRISTOFLE؛ دورق وحامل حلويات من BACCARAT. وكلها لدى TANAGRA

الشيف آن صوفي بيك

انطلق في دبي أحد المطاعم الجديدة التي طال انتظارها مع افتتاح «لا دام دو بيك» La Dame De Pic في منتجع «ون آند أونلي ون» بزعبيل، وهو أول مطعم في المنطقة للشيف آن صوفي بيك، أكثر طاهية حازت على أكبر عدد من نجوم ميشلان في العالم. ويعمل أحدث مشروعاتها، المقام داخل «ذا لينك» -الجادة المعلّقة بالطابق الخامس والعشرين في المنتجع- على إحياء ساحة المطاعم في المدينة بعلامتها الفريدة من الأطباق المبتكرة وغير المتوقعة. وطوال مدة تناول الوجبات، يستمتع الزوار بملاذ حقيقي للذّواقة بفضل الشيف الفرنسية؛ إذ يزخر مطعمها بكثير من النكهات المركّبة التي تتنوع ما بين الخفيفة والمتقنة: مثل الفاصوليا المحلية المزججة بعسل كارڤي، وسمك البوري الأحمر المشوي على الجمر، وشربات الكركم الذي يغطي كل هذا. وينصبّ اهتمام آن صوفي بيك على التفاعل الواعي مع محيطها بالتعمق في أذواق المنطقة وعاداتها وإقامة علاقات مع المزارعين والمنتجين القريبين. وإلى جانب هذا كله، سيجد العملاء أيضًا أطباقها المميّزة في قائمة المطعم، مثل وجبات معكرونة «بيرلينغوتس إيـه إس بـي» بحساء الفطر وشمع العسل وأوراق إكليلية المروج. كما تقدم طبق سمك القاروص بالكاڤيار الذي يشتهر به والدها، ولكن بلمسات مختلفة، وكذلك الحلوى الباڤارية باللوز الخالية من الكحول. ومن ناحية أخرى، ترتقي الديكورات الداخلية الفاخرة التي تفيض بالحفاوة من تصميم مواطنيها، برونو موانار وكلير بيتاي، بهذه التجربة الشاملة في تناول الطعام. وتتقن آن صوفي بيك، سليلة عائلة ممتدة من عشاق الطعـام والتي تعلّمت بنفسها أسرار هذه المهنة، فن مشاركة ضرب من ضروب متع الحياة وأسلوب المعيشة المتأصل في تراثها وتقاليدها ونظرتها الفريدة. وإذا أضفنا إلى ذلك سعيها نحو التميّز وحسّها الأصيل وتواضعها، سنظفر بالوصفة المثالية للنجاح. بيد أن سيرتها الذاتية المذهلة لم تكن دائمًا بروعة المكانة المرموقة التي تتمتع بها اليوم في مجال المطاعم؛ فقد شابها في الواقع قدر من المرارة أتت من خوضها معترك مهنة يهيمن عليها الرجال وتصميمها على إدارة مطبخها الشهير عالميًّا.

من اليسار: أليس المعطف من GEORGES HOBEIKA؛ زينة الشعر من THE FLOWER SOCIETY ديالا الفستان من GEORGES HOBEIKA؛ زينة الشعر من MALMAISON أدوات المائدة شمعدان THE FLOWER SOCIETY ؛ زينة الشعر منGEORGES HOBEIKA إليسا المعطف من THE FLOWER SOCIETY, لشمعتين من CHRISTOFLE؛ حامل شمعة FIRE من BACCARAT؛ حامل شموع CRITEIDE من VILLARI. وكلها لدى TANAGRA

تقـول آن صـوفـي بـيـك: «أنا ابنة طهاة وحفيدة طهاة. وكانت طفولتي كلها غارقة في مهنة والديّ. أتذكر الروائح القادمة من المطبخ وحركة أطقم السفرة المتسارعة كأنها رقصة ساحرة». ورغم أنها لم تدخل مجال الطهي مباشرة، فقد أدركت، بعد انشغالها بمساعي أكاديمية أخرى والسفر، الامتياز الكبير الذي تملكه بوجود تاريخ عائلي غني بموهبة الطهي. ومن ثم، عادت إلى منزلها في ڤالانس بجنوب شرق فرنسا لتتعلم ّوتتدرب مع والدها، فالطهي، على كل حال، يجري في عروقها. تقول: «أنا أمثل الجيل الرابع من الطهاة، والذي بدأ عندما قامت جدتي الكبرى، صوفي بيك، بتأسيس «أوبيرج دو بين» في سان بيري في أرديش بفرنسا عام 1889. وسلك جدي أندريه بيك، يليه والدي جاك بيك، المسار نفسه، وحصل كل منهما على ثلاثة نجوم ميشلان»، وتردف: «هذا التسلسل السعيد يلهمني كل يوم.

وكان والدي مرجعًا لي، وعلّمني أن أتعلم من أخطائي.” أما عن الأوسمة التي حصلت عليها، فتوضح آن صوفي بيك أن «الحصول على نجمة ميشلان ليس غاية في حد ذاته». بل إن تلك النجوم هي الوقود الذي يدفعها إلى تحقيق أحلام أكبر، وتوسيع نطاق هذه الممارسة دون قيود.

ورغم هذه الطموحات الجامحة، ثمة قيود جوهرية وقفت عائقًا في طريق الوصول إلى قمة صناعة يهيمن عليها الرجال. وتشير رائدة الأعمال إلى أنه في بداية مسيرتها المهنية في تسعينيات القرن العشرين، لم يكن هناك كثير من الطاهيات الإناث، ما يعني أنها بذلت كثيرًا من وقتها وطاقتها في إقناع الآخرين بأحقيتها في امتهان هذه المهمة في المقام الأول. ولأنها لم تتلق تدريبًا كلاسيكيًّا، اعتبر المشككون هذا سببًا آـر للتساؤل عما إذا كانت ستنصف اسم عائلتها. ولكن هذه الشكوك لم تزدها إلا إصرارًا على مضاعفة جهودها وتحقيق التميّز التقنيّ. وقد أتاح لها عدم التزامها بصوَرة مبالغ فيها بالقواعد المتأصلة لمهنتها شق طريقها الخاص نحو صقل أسلوبها في الطهي، والذي يتأثر الآن بجنسها على نحو مثمر. تقول: «في حالتي، أنوثتي حاضرة في كل مراحل عملي مع فريقي وبالطبع في طهي الطعام. ومع ذلك، فأنا أؤيد المطابخ المختلطة لأن نسبة الذكور إلى الإناث تكمل كلٌ منهما الأخرى، وتوفر أجواءً هادئة ومريحة.

وبالنسبة للحياة خارج المطبخ، فترى آن صوفي بيك أن حياتها الشخصية والمهنية ترتبطان ارتبا ًطا وثي ًقا؛ فقد تعاونت مع زوجها ديڤيد سينابيان، وسافرت معه على مدار الثلاثين عامًا الماضية. وبينما كان هو صاحب الرؤية الثاقبة وراء الجوانب الاستراتيجيّة والتنموية للعمل، تمكنت هي من تكريس نفسها للجانبّ الإبداعي والتعبيري للأمور. وقد أثمر هذا مؤخّرًا عن كتابها Imprégnation الـصـادر عـام 2023، والذي يجمع بين الطهي والفن سواء بسواء. ويعدّ هذا الكتاب، الذي من المنتظر نشر نسخ مترجمة إلى الإنجليزية منه قريبًا، وسيلة لمشاركة حبها لما تفعله، جنبًا إلى جنب المكونات الكثيرة، مع قطاع أكبر من الجمهور.

الصف الأمامي من اليسار: أليس الفستان من GEORGES CHAKRA يازدان البليزر والقميص من LORO PIANA الصف الخلفي من اليسار: غريس الفستان من MACH MACH &؛ القبعة من LORO PIANA؛ القرطان من CAROLINA HERRERA نادين الفستان والقفازات من GEORGES CHAKRA؛ القرطان والأساور والخواتم من BIL ARABI إليسا الفستان من GEORGES CHAKRA أدوات المائدة شمعدان MALMAISON لشمعتين من CHRISTOFLE؛ حامل شمعة FIRE وكأس HARCOURT من BACCARAT؛ حامل شموع CRITEIDE من VILLARI. وكلّها لدى TANAGRA

من اليسار: غريس الفستان من MICHAEL CINCO أليس الفستان من MICHAEL CINCO أدوات المائدة شمعدان لخمس شمعات وحامل حلويات MILLE NUITS من BACCARAT وكلها لدى TANAGRA

يازدان البليزر والقميص من BOSS إليسا الفستان وزينة الشعر من ALFAZAIRY تاج البليزر والقميص والبنطلون والوشاح من LORO PIANA شانيل الفستان من MACH & MACH والحذاء من GIUSEPPE ZANOTTI وزينة الشعر من THE FLOWER SOCIETY أليس الفستان وزينة الشعر من ALFAZAIRY أدوات المائدة شمعدان من CHRISTOFLE؛ دورق وحامل حلويات من BACCARAT. وكلها لدى TANAGRA

غريس الفستان من GIAMBATTISTA VALLI؛ زينة الشعر من THE FLOWER SOCIETY؛ الحذاء من CAROLINA HERERRA إليسا الفستان من GIAMBATTISTA VALLI؛ الحذاء من GIVENCHY أدوات المائدة حامل شموع CRITEIDE من VILLARI؛ دورق JCB PASSION وكأس HARCOURT من BACCARAT. وكلها لدى TANAGRA

عبدالله وحمد الثوب والغترة من مقتنياتهما الخاصة

غريس الفستان من RAHUL MISHRA؛ القرطان من CAROLINA HERRERA، أليس البودي سوت من RAHUL MISHRA؛ البنطلون من مقتنيات منسق الأزياء؛ زينة الشعر من THE FLOWER RAHUL إليسا المعطف من SOCIETY MISHRA أدوات المائدة شمعدان MALMAISON لخمس شمعات وشمعتين من CHRISTOFLE؛ شمعدان لخمس شمعات ودورق JCB PASSION وكأس HARCOURT وحامل حلويات FIRE وحامل شمعة MILLE NUITS من BACCARAT؛ طبق خبز ORIENTE GINORI من ITALIANO MALACHITE 1735. وكلها لدى TANAGRA

أليس الفستان وزينة الشعر من ANTONIO MARRAS غريس التوب والشورت من ANTONIO MARRAS؛ زينة الشعر من THE FLOWER SOCIETY إليسا التوب والبنطلون من LORO PIANA؛ القرطان من CAROLINA HERRERA أدوات المائدة حامل شموع HARCOURT من VILLARI؛ دورق JCB PASSION وكأس HARCOURT من BACCARAT؛ طبق خبز ORIENTE ITALIANO GINORI من MALACHITE 1735. وكلها لدى TANAGRA

من اليسار باتجاه عقارب الساعة: غريس الفستان من RAMI AL ALI أليس الفستان والقناع من RAMI AL ALI إليسا الفستان والقناع من RAMI AL ALI رامي القميص والبنطلون من مقتنياته الخاصة، والحزام الملتف حول صدره من RAMI AL ALI

من اليسار: أليس الفستان والتوب والقرط من BALMAIN؛ الليغنغز من مقتنيات منسق الأزياء؛ يازدان البليزر والقميص والبنطلون من BOSS؛ الحذاء من SAINT LAURENT إليسا التوب والبنطلون والقرط من BALMAIN؛ الحذاء من CAROLINA HERRERA أدوات المائدة شمعدان MALMAISON لشمعتين من CHRISTOFLE لدى TANAGRA

التنسيق: أمين جريصاتي
الشعر: دينا العويد / سيباستيان اسكندر
المكياج: صفية قاسم
مصمم الديكور: يحيى بدير
المنتج الإبداعي: بيا بو حرب
مدير التصوير الفوتوغرافي: مانو العجاجيان
مصمّم الديكور المساعد: عمر شعبان
مصمّم الأزياء المساعد: سحر غبار
مساعد تنسيق الملابس: غريغوري سامويلوف، سارة أبو شادي، ستيفانيا سيوبان
مصفّف الشعر المساعد: ليندي بيناد
الموقع: رافلز ذا بالم دبي
ديكور الطاولة: تاناغرا
شكر خاص: فلاور سوسايتي

نُشر في الأصل في عدد سبتمبر 2024 من مجلة فوغ العربية

لقاء بين الموضة والطعام: نجوم دبي يحتفلون بأحدث المطاعم في المدينة

ڤوغ توصي بـ

بعد إغلاقها خلال الصيف، معالم سياحية في الإمارات تستقبلك مجدّدًا هذا الشهر

«كريستينا أغيليرا» تعود إلى أبو ظبي بعد 17 عامًا، وهذا ما نعرفه عن حفلها

لِمَ يتحدّث الجميع الآن عن محمية الوعول في السعودية؟

لهذه الأسباب، زيّني منزلك بإكسسوارات «هيالما»

الاقتراحات

مقالات

مجموعة ڤوغ

مواضيع