كمال مزوق. حقوق الصورة لكمال مزوق
بعد عرض المصمم ربيع كيروز لربيع 2017 ، قدّم الطباخ الخبير كمال مزوق إفطاراً لبنانياً داخل مشغل المصمم. وقد قام مرزوق مؤسس أحد أكبر الأسواق الزراعية في بيروت سوق الطيّب ومطعم الطاولة بتوزيع المناقيش وهي الفطور اللبناني المعتمد بقرص من العجين يغطّى بالزعتر أو الجبنة أو السبانخ أو لحم الغنم. تحدّث كمال مرزوق في حديث خاص مع ڤوغ العربية عن طبقه المفضل، وعن إلهامه في المطبخ، بالإضافة لوصفة فطور سريعة حتى تحضريها في المنزل.
كيف خطرت لك فكرة استضافة فطور صباحي في أسبوع الموضة في باريس؟
لقد كانت تلك فكرة ربيع كيروز، حيث كان العرض يتحدث عن الطعام والحياة الطبيعية، وكانت المناقيش وجبة مناسبة لعرض يقام صباح يوم الأحد.
على ماذا احتوت قائمة الطعام حينها؟
على مناقيش مصنوعة من القمع الكامل وعجينة عضويّة، مع خلطة زعتر لذيذة من سوق الطيّب، يقدّمها أفضل الطهاة في مطعم طاولة وهي جورجينا البايه التي حضرت إلى باريس لحضور بلات دو ريزيستونس، وأطالت بقاءها لتصنع المناقيش.
من حضر العرض؟
لا تسأليني عن عالم الموضة، فكل من أعرفهم هناك من الأهل والأصدقاء.
ماهو المطعم المفضل لديك في باريس؟
أحب تناول الغيوزا والطعام الياباني في “هوكايدو” والطعام الفرنسي في “شي جورج” والخبز في “دو بان إيه ديز إيدي”، أما متجر اللحوم المفضل لدي فهو “هوجو دينواييه.”
أخبرنا عن إحدى ذكرياتك عن الطبخ والطعام.
اعتدنا في الماضي أن نقطف العنب الناضج من سطوح منزلنا في جعيتا في منتصف شهر أغسطس، ونجوب غابات الصنوبر حتى نقطف الزعتر، كما كنت أراقب أمي وجدتي وهما مشغولتان بتحضير الطعام.
أين تجد إلهامك في الطبخ؟
من الأرض والطبيعة بكرمها وعطائها. ازرعي بذرة صغيرة وستنبت بأعجوبة.
ماهي خططك المقبلة لسوق الطيب، وبراعم؟
مشاريعي الجديدة خارج لبنان وهي: سوق قيد الإنشاء في عمّان الأردن، ومطعم “طاولة” في باريس، حيث سأحكي قصص فرنسا الحديثة عن طريق أطباق من مجتمعات مختلفة.
ماهي الموسيقى التي تستمع لها في المطبخ؟
لا أستمع للموسيقى بينما أطبخ، بل أفضل الاستماع لمحادثات أصدقائي وضحكات العائلة في مطبخي.
صف أسلوبك الشخصي.
في الطبخ؟ البساطة، فأنا لا أعتمد على الوصفة بل أحضر الطعام بما يتوفر خلال الموسم.
ما هو الطبق الذي تفضل تحضيره دائماً؟
التبّولة بكل تأكيد، وأحسن تحضيرها حامضة بالقدر الكافي مع لمسة من البهارات. على التبّولة أن تذهل حاسة الذوق لديكِ.
هل يمكن أن تشارك قراء ڤوغ العربية بوصفة فطور سريعة التحضير؟
أحب أكل الطبخ على الفطور (الأطعمة الدسمة)، وغالباً ما آكل بقايا وجبة العشاء، فأنا أحب الطريقة التقليديّة في الأكل، ولست ممن يأكلون الكروسان في الصباح. إفطاري المفضل هو الأرز الكريمي، الذي يحضر بكوب واحد من الأرز البني العضوي الكامل مع 5 أكواب من الماء ورشة ملح. يطهى على نار هادئة ليكون أرز يشبه العصيدة بسيط ولذيذ.
