تابعوا ڤوغ العربية

هل تعشقون المأكولات المغربية؟ إذاً لا تفوتوا زيارة هذا المطعم الجديد للشيف الشهيرة ومقدمة برامج الطهو التلفزيونية في دبي

تقدم الشيف الشهيرة شميشة الشافعي أطعمة غنية بنكهة التوابل المغربية الأصيلة في مطعمها الجديد بدبي.

الشيف شميشة الشافعي

بفضل جاذبيتها ودماثة خلقها، تترك الشيف الشهيرة شميشة الشافعي، التي تجاوزت الأربعين من عمرها، من أول وهلة انطباعاً يوحي بأنها مذيعة تلفزيونية مخضرمة. ولا يمكن تخيُّل أنها عملت طاهية بالمصادفة، فهي قادمة من مجال العلوم ولكنها انتقلت إلى البرامج التلفزيونية لتشارك الجمهور شغفها بالطهو. واليوم، بلغت بشهرتها مصاف الطهاة العالميين. وكانت شميشة قد بدأت مسيرتها الإعلامية في التسعينيات عبر تقديم برنامج يومي للطهو، تبعته بتقديم برنامج أسبوعي بعنوان “شهيوات بلادي” (أي الأطباق الشهية في بلادي)، ما جعلها مرجعاً للمطبخ المغربي في بلادها. وتقول مبتسمةً: “جميع النساء في المغرب يجدن الطهو؛ فهو أمر يثير شغفنا”. وخلال هذا البرنامج الذي استمر 15 عاماً، زارت شميشة جميع مناطق بلادها لدراسة مختلف المأكولات التي تتميز بالنكهات الأوروبية، والأمازيغية، والعربية. وتذكر: “زرت عدداً كبيراً من القرى، وقابلت جميع النساء المسنات اللواتي يعرفن الوصفات التقليدية وأسرار مأكولاتنا”.

نُشر للمرة الأولى على صفحات عدد مارس 2019 من ڤوغ العربية.

طبق كسكسي تقليدي مع ساق الضأن والخضروات الموسمية

وكانت جدتُها معلمتَها الأولى، وقد غرست في عقلها فكرة أن أساس أي طبق هو المنتج الفاخر. وقد ألفت شميشة أكثر من 30 كتاباً عن الطهو بمختلف اللغات وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية العالمية منها برنامج “ماستر شيف” في فرنسا. وتقول بفخر: “أعتقد أني الشيف الوحيدة التي ظهرت في البرنامج دون أن تحصل على نجمة ميشلان”. وفي السنوات القليلة الماضية، حولت شميشة اهتمامها بعيداً عن تقديم البرامج التلفزيونية “للعمل حقاً مع الطعام”. لذا أطلقت علامتها الخاصة، دار شميشة، لتقدم عبرها مجموعة من التوابل وأنواع الشاي، كما انضمت إلى عضوية حركة سلو فود العالمية لتضمن أن تكون جميع منتجات علامتها من مصادر عضوية. وفي مدينة أزمور، تشرف شميشة على مكان خاص بها، افتتحته لإقامة المناسبات والولائم. وتعمل شميشة أيضاً مستشارة إبداعية لمطعم باب المنصور في دبي، والذي سُمي بهذا الاسم تيمناً بباب المنصور في مدينة مكناس التي أدرجتها منظمة اليونسكو ضمن قائمة التراث العالمي. ويعد هذا الباب أضخم بوابة أقيمت خلال جميع العهود الإمبراطورية.

مطعم باب المنصور، وتعكس تصاميمه الزخرفية المتقنة التراثَ المغربي

وعن هذا المطعم تقول الطاهية الشهيرة التي شاركت في جميع جوانب اختيار التصاميم الداخلية التي تم جلب معظمها من المغرب بما في ذلك أدوات المائدة ثنائية اللون من علامة هيردمار البرتغالية: “ترتكز فكرة مطعم باب المنصور إلى نقلكِ إلى أجواء المغرب”. وقد جعلت اللمسات الذهبية، واستخدام الفسيفساء بالألوان الزرقاء والخضراء، والأسقف المقوسة والمقاعد البالغ عددها 260 مقعداً من هذا المطعم فردوساً حقيقياً من الشرق الأوسط. ورغم أطباقه الرائعة التي تضاهي جمال تصاميمه الداخلية، لا تُفضل شميشة وصف مطعم باب المنصور بـ”الراقي” لأنها ترغب في أن يشعر الناس في جنباته بأنهم في بيتهم. وتعتبره ملاذاً يتيح الاسترخاء، والاستمتاع بتدخين الشيشة، واحتساء الشاي، وبالطبع تناول الطعام الفاخر في قلب وسط مدينة دبي.

طبق بسطيلة بالحليب، من فطائر بالحليب مغمورة بالعسل وماء الورد

وعن هذا المطعم، تقول الشيف: “إنه يقدم طعاماً مغربياً عصرياً”، وتتميز جميع مكونات أطباقه بمصادرها العضوية التي جُلبت من مسقط رأسها. وفي قائمته، ستجدون الأطباق التقليدية مثل الرفيسة (طبق من الدجاج والعدس)، مضافاً إليه لمسات شميشة بالطبع. وأحد أكثر الأطباق المفضلة لديها هو طاجن لحم الضأن الذي يُقدم مع الكسكسي. تقول: “إنه طبق كلاسيكي، أضفي عليه مشاعري”. ولعل أفضل وصف له هو قوس المطر موضوع في طبق؛ إذ يتزين الكسكسي بالجزر، والكوسة، والطماطم، والبطاطس، والحمص، فيما تكلله ساق ضأن ملفوفة بالكرنب، ولحمه طري للغاية لدرجة أنه يذوب في الفم. ويشتهر المطبخ المغربي ليس فقط بالتوابل بل وبمكوناته من الفاكهة المجففة، بيد أنكم إن تناولتم وصفات شميشة لن تشعروا بمذاق التوابل الحلوة أو الحريفة على الفور إذا أنها جميعاً تضاف وفقاً لمقادير دقيقة. وعن ذلك تقول الطاهية الشهيرة: “الأمر يتعلق بالتوازن، ويكمن سر تميّز المأكولات المغربية في التوابل، وليس للجميع القدرة على ضبط مقادير المزيج الأمثل منها”. وكثير من طهاة المطعم قدموا من المغرب، وتسافر شميشة إلى دبي كل شهر. وتأمل في أن تنقل باب المنصور إلى الدار البيضاء ولندن. وتختتم حديثها قائلةً: “إن المطبخ المغربي من أفضل المطابخ في العالم، فأطباقه صحيّة وحلوة المذاق. وأينما سافرت، أفتقد دائماً الطعام المغربي، بغض النظر عن المكان الذي أتواجد به”.

لمزيد من المعلومات تفضلوا بزيارة الموقع الرئيسي للمطعم info@babalmansour.ae.

والآن اقرؤوا: مطاعم جديدة في دبي تُهديكم صوراً خلابة جديرة بالظهور على حساباتكم على انستقرام

الاقتراحات
مقالات
عرض الكل
مجموعة ڤوغ
مواضيع