أقدم ذكرياتي عن العيد هي عندما كنت طفلة في باريس أعيش ضمن عائلة سورية كبيرة وصاخبة ومحبة. كنا نلتقي جميعنا معاً كي نحتفل ونستمتع بأجمل وأفخر وليمة طعام على الإطلاق. حيث كان الطعام متنوعاً منه الخاروف المحشي باللحمة والرز والمكسرات ومنها الكبة بكافة أنواعها والتي يشتهر السوريون بصنعها مثل الكبة باللبن أو بصلصة الكرز أو مخبوزة بالصحن. وكانت تنتهي الوليمة بمجموعة شهية من الحلويات مثل البقلاوة والقطايف (البانكيكس العربية) مع القشطة (تشبه الكريما المتخثرة المعطرة بماء الورد والبرتقال) ومغطاة بالجوز والمزيد. وأحد الأشياء التي أذكرها بشكل واضح هي أنني كنت أحصل على النقود كهدية من جدي وجدتي وأخوالي وخالاتي وعمومي وعماتي! كان ذلك غريباً نوعاً ما إن أردت أن أستذكره الآن، لكن هكذا كان العيد. وأحد الذكريات التي أذكرها أيضاً هي أنني كنت أشعر بأنني مميزة جداً وأنا أحتفل برمضان. كنت في مدرسة ألمانية في باريس وكنت الوحيدة بين أصدقائي التي تحتفل بالعيد. وأيضاً كل العطلات الأخرى على ما أذكر. وعلى الرغم من أنني كنت مشوشة قليلاً حول مكان انتمائي ومن أتيت عندما كنت أكبر لكنني كنت سعيدة دائماً لأننا نحتفل بالعيد.
اشتقت لعائلتي كثيراً في العيد عندما انتقلت إلى نيويورك كي أعيش بمفردي. حتى أنني لم أكن أطهو أي من الأطباق التي تذكرني بالعيد لأنه بقدر أهمية الطعام في الوليمة فإن العائلة هي العنصر الأهم في كافة الأحوال.
أعيش اليوم مع زوجي فراس في دبي وابننا ذو العام الواحد فارس وابنتنا ذات الشهرين من العمر جوانا. ما زالا صغيرين جداً ليعرفا ما معنى العيد، لكن هذه السنة مميزة بطريقة ما. سوف تقضي عائلتي الصغيرة فترة العيد مع الجد والجدة والأخوال والخالات والعموم والعمات وأبناء وبنات الخالات. لم أكن سعيدة بهذا القدر من قبل. سوف يكون هناك الكثير من الطعام الشهي وسوف تكون الأسرة المحبة أيضاً موجودة وهذا كل شيء أحتاجه كي أحتفل بالعيد.
شطيرة الخاروف المسحب
وجبة تكفي 4 – 6 أخاص . وقت التحضير: 10 دقائق . وقت الطهو: 3 ½ إلى 4 ساعات
______________________________*_________________________________
4 ملعقة طعام من زيت الزيتون، بشكل منفصل
2 ملعقة طعام سكر أسمر
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة توابل مشكلة
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 كتف خاروف مع العظم (3 أرطال)
2 ملعقة طعام من عصير خل التفاح
3 أكواب من مرق الدجاج
¼ كوب صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق
الصلصة:
2 ملعقة طعام خردل ديجون
1 ملعقة طعام ديجون لونسيين (مع بذور الخردل)
2 ملعقة صغيرة مايونيز قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة طعام بقدونس طازج ومقطع
1/3 كوب مرق الخاروف
رشة فلفل أسود مطحون حسب الذوق
1 قومي بتسخين الفرن لدرجة 160 درجة مئوية. ضعي في قدر صغير 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون وضعي جانباً السكر الأسمر والكمون والثوم والفلفل الأحمر والملح والتوابل المشكلة والفلفل الأسود.
2 جهزي مقلاة آمنة للشوي على حرارة متوسطة. أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون وضعي لحم الخاروف حتى يذبل وقلبيه بما يقارب 3 – 4 مرات لكل جهة.
3 أخرجي لحم الخاروف وصبي الخل في المقلاة الساخنة. أزيلي كل القطع البنية ومن ثم أضيفي المرق وصلصة الطماطم ومعجون التوابل المحفوظ جانباً. أعيدي لحم الخاروف وما بقي من مرق واتركيه يطهى على نار هادئة.
4 غطي واشوي لحم الخاروف في الفرن لمدة ساعتين ثم اقلبي اللحم إلى الجانب الآخر وغطيه واشويه لساعة إضافية.
5 أزيلي الغطاء ودعي اللحم يشوى لمدة 30 – 45 دقيقة إضافية أو حتى ينفصل عن العظم.
6 أخرجي اللحم خارج الفرن ودعيه جانباً في حين تحضيرك للصلصة. أزيلي أي دسم إضافية.
7 امزجي كافة المكونات مع بعضها من أجل الصلصة. اعصري سائل الطبخ وأضيفي 1/3 كوب للصلصة.
8 أزيلي اللحم عن العظم باستخدام شوكتين. أضيفي ما بقي من مرق الطبخ إلى اللحم المقطع. أضيفي التوابل من ملح أو فلفل أسود حسب الذوق.
9 قدميه مع خبز عربي وطماطم ومخلل وصلصة الخردل. مذاق ساحر!
